よはくのてちょう

手帖の余白に書くようなことを

糀と麹

糀と麹はどちらも「こうじ」。
同じものとして扱われているようです。
が、本来は

  • 「糀」が米で作るこうじ
  • 「麹」は麦や豆で作るこうじ

そういう区別はあるようです。